東莞食堂承包的《梅花草堂筆談》記載,“茶性必發(fā)于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,試十分之茶,茶只八分耳?!苯谕ㄟ^走訪北京馬連道茶城、張一元、吳裕泰、天福等茶城茶莊,深度了解現(xiàn)在喜歡喝茶的消費人群喝茶心理。根據(jù)隨機采訪了解到喝茶愛好者首先關(guān)注泡茶的水其次是茶具的選擇泡茶環(huán)境、再其次是價格,最后才是購買的便捷性。
愛茶之人,更懂的好茶需好水,好水知茶韻,古代如是,現(xiàn)代人亦如是。
在剛才結(jié)束的第七屆(2017年)“好水?中國品茶鑒水”大賽6款茶類12家參賽企業(yè),三陽金泉天然礦泉水榮獲了白茶類、黃茶類、青茶、紅茶4類茶第一名,實數(shù)本次斗茶大賽黑馬。
接下來,我們就深度解密“三陽金泉”如何成為一款優(yōu)質(zhì)的泡茶水?
泡茶水初選“PH值”
我們通過采訪安徽農(nóng)業(yè)大學茶學夏老師了解到,茶本身呈酸性,越嫩的茶酸性越強,因此要選擇一款適合的泡茶水首先選擇是PH值。PH值在弱堿性的時候,茶葉溶于水后,酸堿可達到初次平衡,再通過一泡、二泡、時間溫度把握,將茶的茶多酚香氣滋養(yǎng)到最佳的效果。
據(jù)了解,三陽金泉天然礦泉水的PH值為7.5±0.5,對微發(fā)酵的茶類PH值的酸堿中和度較高,更易平衡。泡茶水水源地“黃金水源帶”
流動不息的水源地、原始森林的水源地,生態(tài)無污染的水源地,這些都是泡茶水對水源地的基礎(chǔ)要求,而北緯N30°的神秘地帶匯集了珠穆朗瑪峰、錢塘江大橋、馬里亞納海 溝,百慕大、都江堰、神龍架、死海等文明世界。
三陽金泉水源地就位于北緯N30°,同時接近北緯36°~46°的 “黃金水源帶”,得天獨厚的地理條件造就了低氘、低礦化、弱堿性、小分子團活性等無與倫比的優(yōu)勢。
泡茶水的“活性”
選擇泡茶水更注重“活性”,流動的水具備活性,具有溶解性,增加茶的香氣。
水分子團的大小決定了水的活性,科學家們應用核磁共振技術(shù)觀察到水中水分子之間的結(jié)構(gòu)。正常水是在140-150赫茲(半寬高)每個水分子團有13-15個水分子組成,稱為大 分子團水,例如雨水、雪水、江水、湖水、自來水和自來水凈化的純凈水等。世界衛(wèi)生組織規(guī)定,進入100赫茲(半寬高)以內(nèi)每個水分子團有6-12水分子組成,稱為小分子團 水。
水分子團的大小直接影響茶湯的色澤和茶葉有效成分的溶解度,分子團小的水泡茶湯色明亮,香氣清高,滋味鮮爽;分子團大的水湯色渾暗,滋味苦澀。
權(quán)威檢測,三陽金泉天然低氘水分子團結(jié)構(gòu)為6-8,核磁共振低于100赫茲,用三陽金泉沖泡的茶湯,色澤清瑩,入口潤滑,回味甘甜。
泡茶水的“軟水”指標
安徽農(nóng)大的夏老師指出,決定水的軟硬度主要指標是“鈣和鎂”的含量,這也是常說的水之“輕”?,F(xiàn)代科學中,運用化學分析的方法將每毫升含有8毫克以上鈣鎂離子的水稱為 硬水,不到8毫克的稱為軟水,硬水重于軟水。實驗證明,用軟水泡茶,色香味俱佳;用硬水泡茶,則茶湯變色,香味也大為遜色。
三陽金泉的鈣含量30mg/l左右,鎂含量5mg/l左右,通過公式測得軟水數(shù)值在0.6毫克左右,是軟水的理想比例值。
茶飲新高度“低氘水沖泡”
低氘水又稱“貧氘水”也就是歐美專家常說的“Deuterium Depleted Water”,在日本,又被稱為“重水素減少水”或“SuperLight Water”,意譯為“超輕水”。
美國麻省理工學院(M.I.T.)理學專家KirkB.Goodall,對DNA在分子水平的研究進一步證實,低氘水(DDW)被人體飲用后,直接作用于細胞,能防止DNA的受損并輔助 DNA修復。對促進細胞活力、延緩人體衰老有明顯作用。所以“低氘水”又稱為生命之水。
三陽金泉低氘水為“輕型水”,水質(zhì)“輕”,生長環(huán)境“清”,同時易于穿透分子細胞,對于提茶香、澤茶色、引茶味,具有顯著作用,茶中滋味更是令人心神共享,更能將茶 道與養(yǎng)生,融合為一,口感與健康兼得。
據(jù)了解,三陽金泉是目前國內(nèi)發(fā)現(xiàn)不多的低氘水水源地之一。
莫負一款好茶,需選一款好水,尋一款適合的泡茶水還需多方考究,讓茶戀上水,茶葉的每一縷清香、芬芳都得以完美釋放,這才是好茶需好水,好水知茶韻的最佳詮。